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动态焦点:25款家常菜肴分享，味道醇香好吃不够，挑选几道又是丰盛的一餐

时间 :2023-04-26 23:08:51   来源 : 宁静的晴空

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

五香辣猪手


(资料图片仅供参考)

食材猪手700克，香菇干30克，香芋200克。指天椒15克，八角20克，五香粉1勺、桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升、生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，盐1勺

做法：1、猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。

2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。

3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。

4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。

番茄炒冬瓜

材料：冬瓜100克、西红柿1个、色拉油1汤匙、食盐1勺、鸡精1勺、小葱1根

做法：

1.冬瓜去皮切成小块，西红柿是洗净切碎，小葱切碎

2.锅中放色拉油，将冬瓜片倒入热锅中，翻炒几下

3.再放入西红柿块，再加适量清水

4.放入一勺盐和一勺鸡精，翻炒均匀

5.最后撒上葱花即可出锅装盘

蔬菜汤

用料葱半根；姜一块；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；番茄一大个！！！；卷心菜四分之一个；黄瓜一根；白胡椒粉适量；孜然粉适量；盐适量；生抽适量；陈醋适量

做法1、我个人习惯是给番茄去皮开水棹一下去皮切块葱姜蒜什么的准备好把葱姜蒜干辣椒放锅里加冷水煮开放入番茄小火煮五分钟左右

2、入洗干净切好的卷心菜在里面煮我喜欢软软的所以煮得久一点看个人喜好吧

3、卷心菜煮得差不多了放入黄瓜片煮一分钟左右依次放入孜然白胡椒粉盐醋生抽就好啦

家常烧鱼

做法：1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。

2、锅烧得热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄油，

3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用

4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5、煸炒透出香味再放入鱼

6、烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放，

7、放入开水，大火烧开后撇去浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

8、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。

9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末

白菜绿豆粉

原料绿豆粉250克、白菜150克、糟辣椒20克、姜片、蒜片、葱花、精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、红油、食用油各适量

制法1.把绿豆粉切成短条；白菜切成粗丝。

2. 炒锅置旺火上，放入少许食用油烧热，下入糟辣椒、姜片、蒜片煵炒出香味，

3、放入白菜丝炒至断生，下绿豆粉条，加精盐、味精、白糖、酱油、陈醋炒入味，

4、再放葱花略翻炒，淋入红油，起锅装盘即成。

西红柿烧豆腐

【所需材料】北豆腐1盒，西红柿300克，油10克（煎豆腐），油10克（炒制用），大蒜2瓣，葱末适量，生抽15ml，适量盐，糖2克。

【制作步骤】1.豆腐先切成长方形的片状，再切成正方形，最后对角切一下切成三角形；

2.锅中烧油至微热，放入擦干表面水分的豆腐，中小火煎至两面金黄。（擦干豆腐表面的水分，防止煎豆腐的时候油嘣溅）；

3.油烧热，放入葱、蒜，小火炒出香味；倒入番茄块、糖、盐、生抽，中火翻炒番茄出汁。（番茄块和调味料同时炒制，番茄更容易炒出汁）；

4.倒入煎好的豆腐，继续中小火炖煮2-3分钟入味，出锅撒上适量葱花即可。（炖煮这一步能够让豆腐更好的入味）。

菠萝炒虾仁

材料：菠萝 虾仁 青椒 水淀粉 植物油 盐。

做法：1.菠萝切丁，用盐水泡着。

2.虾仁用水淀粉浆一下。

3.热油锅，先放入青椒炒出香味，放入浆好的虾仁略炒，投入菠萝丁继续翻炒。

4.炒至虾仁略缩，改小火，加盐，翻两下起锅。

蒜泥白肉

材料：五花肉200克，油泼辣子2勺 小葱1根 花椒适量 姜3片 盐适量 料酒1勺 生抽2勺 大蒜5瓣

做法

1、准备好材料，五花肉洗净切片，大蒜切成末

2、电热锅中加入水、葱、姜片、料酒、花椒煮沸

3、放入切好的五花肉，水煮开之后再用小火煮30分钟左右。

4、摆盘，中间放点葱丝点缀，或者是青瓜丝也可以。

5、烧好热油，淋在剁好的蒜末上

6、取出一个碗，将呛好的蒜末放入碗中，加入油泼辣子和生抽搅拌均匀即可

7、将调好的酱淋在肉上面

佛跳墙土鸡煲

材料：鸡、香菇、藕、栗子、柿子椒、红椒、小葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽

做法：

1、鸡肉切块，把鸡皮切掉备用。

2、鸡肉冲洗干净。

3、锅里加水煮开，放入鸡肉煮出血沫，捞出鸡肉用凉水冲洗干净。

4、起锅放一点油，放入鸡皮，小火把里面的鸡油熬出来。

5、把鸡皮渣从锅里拿出扔掉。

6、放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

7、加入鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱炒出红油。

8、加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀后，把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

9、加水完全没过鸡肉，盖上锅盖大火煮开后，转小火炖20分钟。

10、20分钟后，加入栗子继续炖20分钟。

11、藕去皮切片，青红椒也切片。

12、放入藕片，把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅中。

13、继续小火炖10分钟。

14、加入青红椒，盖上盖子再焖煮5分钟即可。

葱油鲜香菇

材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；

做法

1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；

2.晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；

3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘

土豆牛肉炖粉条

材料：土豆2个，熟牛肉200克，粉条50克，大葱1段，花椒2克，花生油30克，酱油2勺，盐1克，黄豆酱2勺

做法：

1、土豆洗净去皮切片

2、熟牛肉切成薄片

3、锅中加油烧热后加入葱花和花椒爆香

4、倒入土豆片翻炒至表面微黄

5、倒入黄豆酱翻炒均匀

6、倒入水

7、加入牛肉翻炒均匀

8、将冲洗干净的粉条放在中间位置

9、倒入酱油翻炒均匀后盖上锅盖大火烧开转小火

10、至汤汁收缩浓稠后加盐调味即可

腊肉粒炒豆腐

食材：水豆腐 1块?腊肠?2根、洋葱 1个、生抽、适量 盐 适量

做法:

1、准备好洋葱、豆腐、腊肠等原料。

2、起油锅，将豆腐切块入锅煎

3、豆腐煎至两面金黄即可。

4、将豆腐推开，将切成粒的洋葱、腊肠下锅炒香

5、和豆腐拌匀，下生抽，盐调味就行了。

牛排骨烧土豆

食材：牛排骨适量 土豆适量 八角少许 桂皮少许 香叶少许 小茴香少许 香茅草少许 白芷少许 白胡椒粒适量 干辣椒适量

做法：

1、牛排骨适量, 冻硬后锯成片, 用水将牛排骨解冻, 完全解冻后，挤出牛肉中的水份, 加入适量的盐, 用手抓粘后腌制15分钟

2、八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、白芷、白胡椒粒、干辣椒各适量, 大葱、生姜片各适量, 土豆一个，削去外皮, 切成较大的土豆块备用

3、锅烧热，去油，光锅, 倒入姜片，小火煸炒，煸出姜的香气, 倒入牛排, 小火煸炒，当牛肉完全炒透炒香后，倒入所有的香料, 再淋入适量的水, 中小火和牛排骨一起煸炒，直至炒香

4、香料炒香后，加入适量的水和老抽, 倒入土豆，用炒勺推匀,盖上锅盖，大火烧开后，急火攻15分钟，15分钟后转成小火，焖煮1小时, 1小时后，打开锅盖，转大火收汁, 汤汁合适时，加入适量的鸡精和大葱, 用炒勺推匀，即可起锅

鸡汁生煎包

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花

做法1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；

2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

3、切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

4、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

5、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；

6、盖上薄膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松弛20分钟；

7、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；

8、将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐地码放在锅内；

9、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

糖醋剁椒茄子

材料：茄子、剁椒、醪糟、香醋、油、盐、葱花、味精少许

做法：

1.茄子切成两半，表面打上菱形花刀。

2.放烤箱里，180度烤上20分钟。

3.把烤好的茄子摆盘。

4.起锅烧油，放入剁椒炒香。

5.加入醪糟炒香，加入香醋炒匀。

6.根据自己口味加糖、醋。

7.加入盐和少许味精调味，淋在茄子上、撒上葱即可。

青椒炒牛肉

材料：牛肉300克、青椒1个、蒜头4个、老姜3片、干辣椒4个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1克、淀粉1小匙

做法：

1、牛肉选择筋少或者无筋的部位，切成小片段加入少许胡椒粉腌制一会。然后放入一小匙淀粉抓捏均匀；

2、青椒去除内部白色组织切成细条使用；老姜熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜头剁碎备用；

3、锅热油爆干姜片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒数下；

4、洒入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒几下并做调味即可上菜。

椒盐鸡排

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：面包200克,生菜（团叶）100克,

调料：鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克

做法：

1.将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜叶消毒洗净待用。

2.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观。配上椒盐，就可以蘸着吃啦。

干锅茶树菇

做法1．茶树益洗净切段，入开水锅里，焯水后捞出，沥干水份备用。

2.五花肉切薄片，姜蒜切丝。

3．洋葱和小米椒也切丝备用。

4．锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下葱姜蒜丝炒香。

5．放入剁碎的郫县豆瓣和老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒，

6．把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4-5分钟的样子，加盐、白糖、酱油和鸡精调味后即可。

西葫芦鸡蛋饼

食材：西葫芦一个；鸡蛋两个；面粉；盐；小葱

做法

1、西葫芦洗净，擦成细丝，加入适量盐拌匀腌制2分钟

2、磕入鸡蛋搅拌均匀

3、加入适量面粉和小葱花，搅拌均匀成糊状

4、电饼铛加热，抹一层浅薄油，倒入蛋糊，摊平

5、盖上盖子，上下加热，5分钟即可

嫩姜炒肉丝

食材：瘦肉150克；嫩姜50克；生抽1勺；料酒2勺；盐适量；淀粉1勺；老抽少量；糖半勺

做法

1、瘦肉洗净切丝，加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉拌匀。嫩姜洗净切丝。

2、油锅烧热，入肉丝煸炒至肉色全部变白。

3、肉丝拨至一边，入嫩姜丝炒香。嫩姜丝变软后将食材混合翻炒均匀。加适量盐，1勺料酒，少量老抽（调色），半勺糖，边加边翻炒均匀。关火。

五香焖牛腩

材料:牛腩500克；调料:食盐4克 姜1块 八角2个 桂皮3片 生抽1小勺 豆瓣酱1小勺 甘草4片 五香粉1勺 白糖1小勺 陈皮2块 啤酒1罐

做法

1.牛腩买来切块(可以切大点,我喜欢一咬一大口)用水泡一个小时,其间换几次水,泡出血水,这样去腥比较有用

2.泡好控干水了,再放入一罐啤酒泡半个小时左右,捞出控干水；将调料洗净,控干水

3.将牛腩和调料一起放入锅中,一次性放入足量的水,大火烧开转中火；注意,大概焖煮半个小时左右,陈皮,甘草就要捞出来,不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开,关火焖,然后再煮开,再焖,这样持续,用筷子戳戳软了就好了

凉拌小油菜

材料：小油菜500克，盐2克，生抽2勺，蒜适量，花椒适量

做法：

1.小油菜择洗干净。

2.锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。

3.锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

5.将小油菜攥干水分放入容器中。将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀

醋浇鲜虾球

冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁，出品清爽，口味鲜美，十分开胃。

醋浇汁批量制作

1.大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。

2.净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味浓烈，需熬制中和一下），大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，使蔬菜的清香味充分渗透出来，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。

制作流程

虾仁300克洗净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入自制醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。

捞汁海鲜全家福

原料：海螺，海肠，黄瓜丝，洋葱丝，香菜，红椒粒，自制捞汁。

制法：

1、海螺洗净，煮熟，取肉，一开为二；

2、海肠洗净，煮熟，切斜刀段；

3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，点缀香菜、红椒粒即可。

点评：海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人欲罢不能。

捞汁的配方：白糖，老陈醋，酱油，盐。

鱼香肉丝

食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

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